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【别号】:连菜、藕、菡萏、芙蕖、莲藕
【食量发起】:每餐约200克
【相宜人群】:缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者相宜
【忌讳人群】:产妇不宜过早食用

    藕的做法大全

    藕的百科常识 藕引见

          藕,又称莲藕,属睡莲科动物,莲的根茎。肥大,有节,中央有一些管状小孔,折断后有丝相连。能够吃,也可作中药。藕原产于印度,厥后引入中国。正在南北朝时期,藕的栽种便已相称广泛,迄今已有三千余年的种植汗青。藕正在中国南方诸省均有种植,藕的种类有两种,即七孔藕取九孔藕。江苏省、浙江省一带较多种植七孔藕,该种类质地优秀,它的根茎细弱,肉质细嫩,陈脆甜美,雪白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分称号差别,都可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的天根茎名藕。
          藕生于污泥而一乾二净,中通外直,不蔓不枝,自古便深受人们的喜欢。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗拙,含粉多,水份少,不脆嫩;白花藕肥大,表面细嫩润滑,呈雪白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓重;麻花藕呈粉红色,表面粗拙,露淀粉多。
          中国各地有名的藕品有姑苏的荷藕,品格优秀,正在唐朝时便列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,老脆甜爽,生吃堪取鸭梨媲美,墨客韩愈曾有″热比霜雪苦比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来老脆脆、水汪汪,降心溶解,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤苦,熟食稀奇绵。听说,清代乾隆皇帝游江南时,便指名要尝贵县大红莲藕。如今,当地人借喜好设″全藕席″接待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等身分,鲜美爽口,早已举世闻名,被誉为″水中之宝″。杭州人则推许西湖的藕,因为它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。另外有名的莲藕另有安徽省雪湖贡藕,江苏省宝应的尤物白,南京的大白花等。

    藕的营养价值

    1.莲藕的热量和土豆相称,碳水化合物和脂肪的含量对照低,蛋白质的量较土豆稍下。
    2.莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较下。
    3.莲藕中含有粘液卵白和炊事纤维,能取人体内胆酸盐,食品中的胆固醇及甘油三酯联合,使其从粪便中排挤,从而削减脂类的吸取。
    4.藕含有大量的单宁酸和雄厚的植物纤维、维生素B12 。

    藕的食用结果

    1.强健胃粘膜
    维生素C和蛋白质一同施展功效,能联合种种细胞,增进骨胶原的天生,起到强健胃粘膜的感化。
    2.防备血虚
    防备血虚,辅佐肝脏的活动。
    3.改进肠胃
    单宁具有消炎和收敛的感化,改进肠胃委靡。莲藕另有含有黏卵白的一种糖类蛋白质,能增进蛋白质和脂肪的消化,因而能够减轻肠胃肩负。
    4.止血
    莲藕对血小板削减、性紫癜有肯定疗效。对血热引发的出血也有疗效。别的 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

    藕的食用忌讳

    藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

    脾胃消化功用低下,大便溏泄者不宜生吃。

    藕的搭配宜忌
    • 藕 + 黑萝卜,生食寒性较大

    • 藕 + 黑萝卜(圆),生食寒性较大

    藕的选购

    选购莲藕时刻,要挑选切口处、火老新颖的、外面光芒的无伤痕、无褐变现象, 并且每节之间的间隔少且粗、藕孔小的,若是藕孔中带有赤色或泛起茶色黏液,便示意曾经不新颖了。

    藕的存储

    1.生存莲藕不要用净水洗濯,能够糊上一些泥巴,放正在阴凉潮湿处生存。

    2.出切过的莲藕可正在室温中安排一周的工夫,但果莲藕轻易变黑,切面孔的局部轻易腐朽,以是切过的莲藕要正在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个礼拜阁下。

    藕的烹调小技能

    用铁锅炒藕 很容易变黑 影响食欲 那是由于藕富含铁质 正在氛围中氧化后就会变黑 藕露大量淀粉 削去外皮今后应尽快下锅烹制 如许制止藕丝果氧化而变黑 若不克不及实时烹饪 可将藕放入加醋的浑水中浸泡 连结莲藕自己的雪白光彩 炒藕丝时 边炒边往锅中到场少许净水 如许炒出来的藕丝雪白如玉 不会变色

    吃藕应分段食用 顶端苦涩脆嫩 焯后凉拌鲜食 第二第三节 稍总是做汤的上好质料 借能够做炸藕夹 第四节以后的各节 只适于炒食或作为藕粉的质料去运用