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【别号】:老鸭、鸭肉、鹜肉、家凫肉
【相宜人群】:一样平常人群都可食用。
【忌讳人群】:关于素体虚寒,受凉引发的不思饮食,胃部热痛.腹泻浑密,腰痛及寒性痛经和瘦削、动脉硬化、慢性肠炎应少食;伤风患者不宜食用。

    鸭的做法大全

    鸭的百科常识 鸭引见

    鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科植物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而去。鸭肉是一种鲜味好菜,适于滋补,是种种鲜味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量下很多,脂肪含量适中且散布较匀称。

    鸭的营养价值

    鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所露B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有用反抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗朽迈。鸭肉中含有较为雄厚的烟酸,它是组成人体内两种主要辅酶的身分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有珍爱感化。

    鸭的食用结果

    补虚劳 滋五脏之阴 浑虚劳之热 补血止火 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积 清热健脾 衰弱浮肿

    鸭的选购

    一看皮色取足色。 皮雁黄色、足深黄色是老鸭;皮乌黑光润、足呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。 二摸鸭嘴和胸骨。 老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部硬、胸骨尖也软。 三辨表面。 羽毛昏暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光亮艳丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。四掂重量。 一样的个头,老鸭比嫩鸭重。

    鸭的存储

    一样平常接纳高温生存是对照公道的,家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内,入冰箱冷冻室内冷冻生存,一般情况下,生存温度越低,其生存工夫就越少。

    鸭的烹调小技能

    肥鸭肉量鲜嫩,但烹制茫无头绪会肉腻味腥。上面引见烹制肥鸭的要领。先将宰杀整顿好的肥鸭去掉头颅、同党和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪掏出,置锅内炼油,并将鸭块正在热油中初炸一下掏出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以削减鸭体的含油量,以去其油脂,并使其表里温度均衡,易于烹制。鸭块炸好后,连同鸭头、颈、同党等放入锅内,烹料酒,加净水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖,旺火烧开后改小火烧生掏出装盘,另将余汤烧浓收汁,浇正在盘中,便可食用。